Die Speisekarte

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Menü „Nosztalgia”

 

Vorspeiseteller:
(Wurst, Salami mit Paprika, Räucherschinken, Preßkopf, kalte Gänseleber, Gemüse)

 

Bohnensuppe nach „Jókai” Art mit geräuchertem Schweinenacken und mini Debrecziner Wurst

 

Geröstete Lendenstreifen, dazu „Lecsó” (ungarische Ratatouille) mit Reis nach „Bácska” Art

 

Pfannkuchen mit Rum-Haselnusscreme gefüllt, dazu Schokoladesauce

 

 


 

Menu de dégustation

 

Marinierter Zander mit Grünpfeffer-Mousse

 

Gelbe Erbsencremesuppe mit Speck-Fladen

 

Ferkelbraten mit Schafkäse-„Tarhonya” (Eiergraupen) Auflauf, dazu Gelee von Apfelkompotte

 

Hirschrücken mit Haselnuss-Gerbeaud, dazu mit Ingwer veredelte gedörrte Sauerkirsche

 

Quarkkuchen nach „Rákóczi” Art mit gedörrten Aprikosen

 

 


 

Vorspeise

  1. Auberginesalat mit süßen Kirschtomaten, knusprigem Grünpfeffer und Knoblauch-Kürbiskernöl
  2. Gegrillter geräucherter Ziegekäse mit frischen Salaten
  3. Marinierter Zander mit Grünpfeffer-Mousse
  4. Kalte Gänseleber mit Schnittlauch und Gänsegrammeln
  5. Panierte Hühnerkeule mit Sahnespinat
  6. Maultasche mit Mark gefüllt, dazu Gemüse-Rahmsauce
  7. Hirschroulade mit Steinpilz-Vinaigrette

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Suppen

  1. Kartoffelsuppe vom Hof mit Wurst
  2. Gelbe Erbsencremesuppe mit Speck-Fladen
  3. Reichhaltige Fleischbrühe
  4. „Gulyás” Gulaschsuppe von der Tiefebene mit gezupften Nockerln

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Hauptspeisen

  1. „Pörkölt“ von Muskelmagen in Gemüse-Rahmsauce, dazu Brotknödel
  2. Entenkeule im Kartoffelfleckerl gebacken, dazu Gurken mit Dill
  3. Ferkelbraten mit Schafkäse-„Tarhonya” (Eiergraupen) Auflauf, dazu Gelee von Apfelkompotte
  4. Rostbraten-„Pörkölt“ (Schmorfleisch) mit Quark-„Csusza“ (Quadratteig) Roulade
  5. Auf Eisen gegrillte Steinpilze, dazu frische Kräuter /vegetarisch
  6. Gefüllte Hähnchenbrust nach „Gödöllõ” Art, mit Gänseleber und grüner Erbsenpüree
  7. Lendenmedaillons nach ungarischer Art, dazu „Letscho” im Eierfladen
  8. Lammhaxe mit Grammel-Bohnenpüree und Tomatekompotte
  9. Welsfilet nach „Kárpáti” Art mit Steinpilz-Polenta
  10. Zanderfilet, dazu mit Wurst und saurer Sahne belegte Kartoffeln
  11. Gegrillte Gänseleber auf Fladen, dazu Trüffel-Mayonnaise
  12. Wildschwein-Krone mit Hirschzungenfarn-Salat
  13. Hirschrücken mit Haselnuss-Gerbeaud, dazu mit Ingwer veredelte gedörrte Sauerkirsche

 


 

Dessert

  1. „Dobos” Torte Fantasie
  2. Apfelkuchen in Fruchtkompotte, dazu Vanilleeis
  3. Pfannkuchen „Nosztalgia”
  4. Quarkkuchen nach „Rákóczi” Art mit gedörrten Aprikosen
  5. Ungarische Käseauswahl

 


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